催菜的环节如果协商很差，不仅不会让顾客盛，影响到顾客用餐的心情，还不会将本来正在长时间展开的菜品加工和传菜程序避免出现。因此，餐饮部门的传菜部对划单人员的拒绝比较较高，拒绝他们头脑清醒，反应灵活，思路清晰，口齿伶俐，吐字明晰。在协商过程中还要留意无法生气，统一口径，无法七嘴八舌，影响出菜的思路和情绪。
要较慢上菜，还得在以下几个方面展开调整： 1、统合厨房资源，提升对厨房人员的拒绝。 2、根据实际情况，制作出有每道菜五品的出品标准，其中不应还包括上菜时间的容许。 3、使用新思路，实行新方法，提升传菜速度，例如无线点莱系统、自动传菜系统等。
4、使用有效地的奖励机制，对传菜员的传菜速度展开拒绝和评选。 5、提升各环节的精确程度，增加人为的犯规。 6、提升工作效率，确保上菜速度。
7、精挑细选划出单员，提升拒绝。 8、服务员挟莱要由一人继续执行，防止甲挟了以后，乙又来挟。
可由盯台服务员或领斑来继续执行，并作出适当记号。 9、厨房催菜也不应由一个人决定，统一口径，可由传菜部长或者划出单员兼任。 10、好记性不如番茄笔头，在适当的时候要做到记录。
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